Pueden consumirse alimentos naturales exentos de gluten por sí mismos: carnes, pescados, frutas,
hortalizas, legumbres, huevos, leche, tubérculos, verduras, azúcar, arroz, maíz…

Eliminar cualquier producto que pueda contener: trigo, avena, cebada, centeno, triticale, kamut, espelta... y/o sus derivados, incluidos aquellos con almidón de trigo etiquetados como “sin gluten”, aunque se vendan en establecimientos especializados.

El consumo de productos manufacturados supone asumir riesgos, pues es difícil garantizar que no han sido contaminados con gluten.

Eliminar los productos a granel y los elaborados artesanalmente, así como los que no están
etiquetados.

Prestar especial atención a los productos que aparecen como exentos de gluten que no se venden en lugares especializados.

Leer las etiquetas de los productos y evitar aquellos que contienen alguno de estos ingredientes: gluten, cereales, almidón, harina, almidón modificado (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1442, E-1450), sémola, fécula, fibra, espesante, proteína, malta (incluido jarabe o extracto), levadura (o extracto), especias, aromas (por los soportes), proteína vegetal o hidrolizado, amiláceos...

Cuidado con los productos importados porque los ingredientes de éstos pueden modificarse de un país a otro.
También hay que prestar atención a productos extranjeros aptos para celíacos, pues en España, la normativa es más exigente (20 ppm. de gluten por 100 grs., 10 ppm. en el caso de alimentos con la marca de garantía “controlado por FACE”) que el Codex Alimentario (200 ppm. de gluten por
100 grs).

Cuidado con los productos de marcas blancas, pues las materias primas se pueden modificar cuando se elaboran los productos para grandes superficies, aunque los productos originales sean aptos para celíacos.

No comprar alimentos de maíz en establecimientos no autorizados o supervisados pues puede
producirse contaminación cruzada.

Si tiene dudas sobre un producto NO LO CONSUMA.

La Asociación de Celíacos está para ayudarle. Ante cualquier duda o problema, no dude en contactar con ella.

No mezclar ni compartir cubiertos en la elaboraciónde los platos.

Limpiar los utensilios, cubiertos, recipientes… y las superficies sobre las que se trabajará y elaborará cada plato sin gluten.

No usar tostadores que previamente se usen para pan con gluten.

El horno o microondas puede usarse siempre que se limpie adecuadamente, para lo que se aconseja
repasar todo su interior con un paño húmedo, permitiendo eliminar pequeñas partículas de gluten.

Batidora: Lavar bien las paletas y repasar con un trapo húmedo la máquina tras haber sido utilizada para elaborar alimentos con gluten.

Preparar antes los platos sin gluten para evitar contaminación cruzada.

No freir los alimentos sin gluten en aceite donde se hayan frito, rebozado, empanado… previamente
alimentos con gluten.

No cocer alimentos aptos en el agua usada para alimentos con gluten.

No usar cubitos para caldos o sopas, ni cremas ensobre o lata.

No usar postres preparados como flanes, natillas, mousse... y evitar el consumo de mantequillas,
quesos, patés… con los que se han untado productos con gluten, pues suelen quedar restos o migas en ellos.

Los guisos deben elaborarse desde el principio con alimentos e ingredientes sin gluten, pues en caso de equivocación no es suficiente con retirar el alimento no apto porque contamina el resto.

Al tocar productos con gluten conviene lavarse las manos para poder manipular y coger los exentos.

Al lonchear los embutidos, es recomendable la limpieza previa de la hoja o eliminar la primera loncha para evitar contaminación cruzada.

En parrillas, piedras, planchas… no juntar alimentos con gluten de las porciones de carne del
celiaco, pues sus jugos, pueden contaminarla.

Al servir los platos sin gluten hay que evitar que en éste puedan caer restos de harinas, salsas y migas de pan.

Es recomendable adquirir los productos que nos ofrezcan mayor garantía de ausencia de gluten, como aquellos que contienen la Marca de Garantía: Indica que el producto que la lleva está sometido a controles analíticos periódicos de detección de gluten, por parte de FACE, por lo que, el celíaco que adquiere estos productos tiene una mayor seguridad y garantía.