El principal objetivo de ACECALE es dar a conocer la enfermedad celíaca tanto a la población general como al sector de la hostelería, poniendo especial atención en los futuros profesionales que actualmente se encuentran en proceso de formación.

Celichef representa el broche final de una amplia campaña de sensibilización que ACECALE desarrolla desde hace más de 12 años, recorriendo las escuelas de cocina de Castilla y León para formar y concienciar a quienes serán los futuros profesionales del sector gastronómico.

La iniciativa busca que las personas que en el futuro estén al frente de las cocinas de los establecimientos de la comunidad cuenten con una mayor sensibilización y con conocimientos básicos sobre la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten. De este modo, se pretende mejorar la oferta gastronómica adaptada y facilitar que las personas celíacas dispongan de más y mejores opciones a la hora de comer fuera de casa.

Pueden participar estudiantes de Castilla y León que estén cursando alguna de las siguientes especialidades

• Ciclo formativo en Cocina y Gastronomía
• Ciclo formativo  en Dirección de Cocina
• Ciclo formativo en Panadería y Repostería
• Grado en Ciencias Gastronómicas

Celichef cuenta con una modalidad de concurso:

Cocina General: los participantes deberán elaborar un menú completo sin gluten compuesto por tres platos: entrante, plato principal y postre. Todas las elaboraciones deberán ser aptas para personas celíacas y se prepararán íntegramente in situ, disponiendo para ello de un tiempo máximo de 150 minutos.