En ACECALE seguimos trabajando para demostrar que la cocina sin gluten está llena de posibilidades. Por eso, nos hace especial ilusión presentar, junto a Ávila Auténtica, un nuevo recetario digital que nace de la colaboración mantenida durante la XII edición de Celichef: Un reto entre fogones.

Esta publicación reúne 18 recetas sin gluten elaboradas por los estudiantes que participaron en el certamen: seis entrantes, seis platos principales y seis postres. Una recopilación de propuestas que combina creatividad, formación y productos de calidad, demostrando que es posible disfrutar de una gastronomía variada, atractiva y adaptada a las necesidades de las personas celíacas.

El recetario está disponible para su consulta y descarga gratuita en la web de ACECALE, en la página web de Ávila Auténtica y en la aplicación móvil Celíacos CYL, para que cualquier persona interesada pueda acceder a las recetas y ponerlas en práctica en su propia cocina.

Celichef: mucho más que un concurso de cocina

Celichef es una iniciativa impulsada por ACECALE que tiene como objetivo acercar la realidad de las personas celíacas a los futuros profesionales de la gastronomía. A través de este proyecto educativo y divulgativo, buscamos que los estudiantes de cocina conozcan la enfermedad celíaca, comprendan las necesidades del colectivo y aprendan a elaborar platos seguros, evitando el contacto cruzado y seleccionando correctamente las materias primas.

La formación de quienes mañana estarán al frente de restaurantes y establecimientos hosteleros es fundamental para avanzar hacia una restauración más inclusiva, preparada y comprometida con la seguridad alimentaria.

Pero Celichef también quiere transmitir un mensaje importante: cocinar sin gluten no supone una limitación. Al contrario, es una oportunidad para descubrir nuevos ingredientes, experimentar con diferentes técnicas y desarrollar la creatividad culinaria.

12 estudiantes y 18 propuestas gastronómicas

En esta XII edición han participado 12 alumnos procedentes de seis centros de formación gastronómica de Castilla y León:

  • IES Asturica Augusta (Astorga, León).

  • CETECE (Palencia).

  • Escuela de Formación Alcazarén (Valladolid).

  • Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

  • IES Virgen de la Calle (Palencia).

  • Grado en Ciencias Gastronómicas de la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Valladolid.

Tras recibir las solicitudes de participación, ACECALE seleccionó a los 12 concursantes, organizados en equipos de dos alumnos, que representaron a sus respectivos centros formativos.

El desafío consistió en diseñar y elaborar un menú completo sin gluten, incorporando diferentes productos facilitados por Ávila Auténtica. Para ello, los estudiantes trabajaron con materias primas como aceite, especias, cacao, legumbres y miel, entre otras, buscando la mejor manera de integrarlas en sus elaboraciones.

El resultado son 18 recetas que reflejan el talento, el esfuerzo y la creatividad de los participantes, y que ahora quedan recogidas en esta publicación para que todos podamos disfrutar de ellas.

Ávila Auténtica: productos de calidad que también tienen cabida en la cocina sin gluten

La colaboración con Ávila Auténtica ha sido fundamental para el desarrollo de esta edición de Celichef y se ha iniciado durante las propias sesiones formativas que ACECALE realiza en las escuelas de cocina.

En ellas, además de dar a conocer la enfermedad celíaca y las particularidades de la alimentación sin gluten, se ha presentado la marca Ávila Auténtica y los productos de sus empresas adheridas. Los centros participantes recibieron lotes de productos para que los futuros cocineros pudieran conocerlos, degustarlos y experimentar con ellos en la elaboración de sus propuestas gastronómicas.

Esta colaboración ha permitido acercar los productos agroalimentarios de la provincia de Ávila a los futuros profesionales de la cocina, mostrando su calidad y versatilidad y descubriendo nuevas posibilidades para incorporarlos a recetas sin gluten.

Además, en el propio recetario se identifican los productos de las empresas adheridas a Ávila Auténtica utilizados en cada elaboración, contribuyendo a dar visibilidad a sus fabricantes y a acercar sus productos a nuevos consumidores.

Un recetario para descubrir, aprender y disfrutar

Con esta publicación queremos ofrecer a las personas celíacas un recurso práctico que les permita ampliar su repertorio culinario, encontrar nuevas ideas y disfrutar de propuestas diferentes. Al mismo tiempo, queremos reconocer el trabajo de los estudiantes que han participado en Celichef y agradecer a Ávila Auténtica su implicación y apuesta por un proyecto que une gastronomía, formación, salud y compromiso social.

¿Te animas a descubrir las 18 recetas?

El recetario digital ya se puede consultar y descargar gratuitamente a través de los siguientes canales:

¡Esperamos que disfrutéis de estas recetas tanto como nosotros hemos disfrutado viendo cómo nacían! Porque cuando se unen formación, creatividad y productos de calidad, la cocina sin gluten no tiene límites.